Издание 2-е перераб. И доп. Переплет: мягкий. Формат: стандартный. Мелкие дефекты. Учебник знакомит с технологическими процессами переработки сырья на предприятиях общепита. Приведены сведения о химическом составе, структуре и физических свойствах различных продуктов, основные приемы кулинарной обработки продуктов, технологические процессы изготовления полуфабрикатов и готовых изделий. , илл. Учебник для мехфаков торговых вузов. М. Экономика. 1983 г. 200 стр.